太白鸡

【菜名】太白鸡
【所属菜系】全部
【特点】鲜嫩浓香。
富有补虚暖胃、明目养肝的食疗作用。
【原料】主料：鸡腿1.5千克,配料：鲜蘑I00克，枸杞子25克，火腿100克,调料：鸡汤750克，料酒100克，酱油50克，胡椒粉l0克。
精盐25克、冰糖25克，味精I0克，葱、姜各50克。
【制作过程】1.将鸡腿去骨洗净，改刀切成4厘米长；2厘米宽的鸡块备用；鲜蘑用温水浸泡10分钟洗净，改刀切成4厘米长，1厘米宽的片备用。
2．锅内油温七成热时、放入鸡块炸后，控去原油，加入料酒、酱油、精盐、冰糖、味精和鸡汤；待汤汁靠浓后将鸡块捞出。
3．将鸡块装入坛子内，加入枸杞子、鲜蘑、火腿片及鸡汤，并将坛口封住，转到微火上炖靠2小时，去掉封纸上桌即成。